Характеристика торговых помещений

Бары являются самостоятельным типом предприятий общественного питания. В ресторанах с большими площадями залов рекомендуется применять диваны. Особенности приготовления и подачи блюд фондю. В аванзале ставят несколько кресел, диванов, журнальные столики, цветочницы, пол застилают ковром. Для фуршетов каждый ломтик хлеба еще раз разрезают пополам и рядами укладывают на мелкие тарелки. Это достигается планировочным решением интерьера, его освещением, цветом стен, отделкой потолков, пола, декоративными средствами роспись, керамика, лепка, чеканка и др. Форма барных стоек может быть различной, а длина определяется площадью помещения. От удачно вы- бранного цветового решения зала в основном зависит эмоциональный настрой потребите- лей. Передвижные сервировочные столики на колесах предназначены для транспорти- ровки блюд к обеденным столам. Горница с деревянными скамьями с резьбой, дверь с коваными петлями, погребок с низкими кирпичными сводами, специальная посуда и т. Существуют определенные правила нарезки хлеба. Примером оформления предприятия в национальном стиле является комплекс "Сказка" на автотрассе Москва - Куйбышев. Чаще здесь встречаются приглашенные при организации банкетов, приемов, свадебных вечеров и других торжеств. Посудомоечные машины значительно облегчают труд мойщиц. Так, столовые приборы хранят в ящиках с гнездами отдельно для ножей, вилок, ложек; для различных видов посуды специально отведены определенные места.

Торговые помещения для обслуживания потребителей виды, назначение и характеристика - Реферат , страница 1

Единство стиля в интерьере достигается соотношением объемно-пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов. В большинстве из них посуду и приборы отпускают бригадиру официантов под отчет. Ширина не менее 2 или 3 м. Их ширина мм и высота мм. В группу торговых помещений входят также касса, буфеты — основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения — сервизная и моечная столовой посуды. Имеющая потертые пятна без серебряного покрытия мельхиоровая посуда в пользование не допускается, так как открытый сплав латуни с медью может вызвать отравление. На прилавке должны быть также циферблатные весы и горка с мензурками для дозировки вина и водки. Так, столовые приборы хранят в ящиках с гнездами отдельно для ножей, вилок, ложек; для различных видов посуды специально отведены определенные места.

  • Виды торговых помещений, их назначение, характеристика
  • Модерн — стиль конца XVIII — начала XIX вв. Тема 4 Торговые помещения объектов общественного питания и их оснащение 1 Виды и характеристика торговых помещений К торговым помещениям предприятий общественного питания относятся торговые залы с раздаточными, буфеты, магазины кулинарии, помещения для отпуска обедов на дом, комнаты отдыха и врача при диетических столовых, экспедициях.

    В одном большом зале создаются уютные ниши и боксы путем применения невысоких перегородок, цветочниц и т. Рабочее место хлеборезчика оборудуется также столом, весами и инвентарем: При северной и восточной ориентации помещения сумрачные, в этих случаях необхо- дима теплая гамма. Залы оборудуются четырехместными столами, полумягкими стульями или креслами. В комнате для курения размещают мягкую мебель и пепельницы.

    Тема 4 Торговые помещения объектов общественного питания и их оснащение

    Прямоугольная форма крышки стола удобна и позволяет экономнее использовать площадь обеденного зала. Вслед за этим посуду укладывают на стеллажи для просушки. Здесь размещают только необходимую мебель: Hазначение бара — отпуск напитков и блюд несложного приготовления. В зале ресторана официанты ставят на эти столы подносы, использованную посуду; на этих столах официанты на виду у посетителей рас- кладывают блюда. Здесь необходимы также щеточные стаканомойки, столы для сортировки и очистки посуды от остатков пищи перед погружением ее в ванны, приспособления для чистки ножей и вилок, сушильные шкафы, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для отходов и др.

    Часто роль основного буфета выполняет барная стойка в торговом зале, которая должна орга- нично вписываться в интерьер торгового зала. При исполнении танцевальной музыки могут быть включены цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения. Как правило, они изготовляются из такого же материала, что и обеденные столы в зале. Для многих современных предприятий общественного питания характерны национальные мотивы в оформлении интерьера. Психологами доказано, что комфорт зала - освещение, акустика, вентиляция, сер- вировка стола, живые цветы на столах, музыка - создает у потребителя хорошее настрое- ние, повышает аппетит. Кроме того, освещение играет большую роль и при оформлении интерьера. Иногда используют кресла, вращающиеся на опоре.

  • Характеристика торговых помещений — Студопедия
  • В случае необходимости при сдаче посуды и приборов составляется акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов. Учет столовой посуды ведется в журнале. На ней размещается кофеварка, в стойку могут быть встроены охлаждаемые емкости, льдогенератор; в зале низкие кресла, диваны, у стойки высокие табуреты с мягкими вращающимися сиденьями и подставками для ног. Оформление интерьера определяется спецификой ресторана. В современных ресторанах естественное освещение зала по одной стороне иногда сменяется двух-, трехсторонним и верхним естественным освещением, чем достигается связь интерьера с окружающим здание ландшафтом. Чтобы исключить приток воздуха в торговые залы из производственных помещений, кратность обмена его в производственных помещениях должна быть выше, чем в торговых. Подсчитывается количество предметов сервировки, использованных в торговом зале перед концом рабочего дня, а при недостаче составляется акт.

    Похожие документы
    Ковров молл кинотеатр расписание фильмов сегодня
    Расписание автобусов нара обнинск

    Комментарии
    • Торговый и банкетный залы — помещения для обслуживания потребителей. В интерьере зала ресторана бара, кафе имеет значение танцевальная площадка, эстрада. Их планировке, оформлению и оборудованию уделяется большое внимание.